分子ガストロノミー

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エルブジのフェラン アドリアなどに代表される、分子ガストロノミーなメニューが世に出てから随分経つ。

しかし、
一般にその応用がされてないような気がするのは、俺だけ??

食品の工程は意外なほどに化学的、物理的に出来ているのに、見映えが旧来に合わせられている不思議。

昔の子供用菓子の方が、分子ガストロノミー的ギミックに溢れていたように思えてならない。

練ったり、ぷちぷち食感だったり、ド緑だったり(笑)

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